Що повинно бути у Великодньому кошику?
Паска – символ воскресіння. Священний (ангельський) хліб, що символізує також духовну поживу.
Яйця – основа всього, символ всесвіту, духовної повноти, достатку, руху. Символізують сакральний простір, де зароджується і звідки виходить життя. Крім того, крашанки – варені яйця, фарбовані у якийсь колір, символізують цілісність, а писанки – яйця, вкриті орнаментами, за допомогою нанесення воску та фарб – смислову наповненість.
Масло та сир – молочні продукти, що символізують нерозривний зв’язок матері та дитини, минулих та прийдешніх поколінь, людства та Ісуса Христа. Молоко – перша їжа немовляти, з яким воно отримує силу та енергію, тому і віруючі отримують священну енергію, поштовх до духовного та морального розвитку.
Шинка та ковбаса – символізує годоване теля, яке
звелів зарізати батько після повернення додому блудного сина. Це символ
всезагального прощення, сердечного покаяння та радості.
Сіль – символ солоної необхідності. Як сіль додає смаку
їжі, так визнається необхідність спасіння людства через роз’пяття на
хресті та Воскресіння. Також, оберіг від злих очей. Вважається, якщо
посипати свяченою сіллю поріг, то жодна лиха людина не зможе зайти до
хати.
Хрін – символ сили та здоров’я. Також символізує міцне
коріння, що дає віра у Воскресіння.
Ось які продукти повинні нести віруючі до церкви у святу ніч
Воскресіння. Але це ще не все. Є кілька елементів, без яких також
неможливий Великодній кошик.
Мирта – вічнозелена рослина, що символізує безсмертя та
вічне життя. Символ сили природи, а також благословенного народу.
Рослиною обплітають стінки кошика, що символізує невіддільність людини
від природи.
Рушничок – обов’язковий елемент, який необхідно вишити
власноруч. Поєднання ниток – символ мудрості та гармонії. Ще нитка
символізує життя. Кожна господиня, яка вишиває рушничок, творить своїй
родині добру долю та довгі роки життя.
Свічка – основний елемент, що символізує світло та Божу
благодать. Запалювання свічок у церкві символізує духовне єднання з
іншими віруючими та спільну радість.
Ось таке непросте значення звичайних, здавалося б, речей. Скільки
світлої енергії та позитиву несуть вони з собою тим, хто не лінується
встати вночі та прилучитися до священного таїнства! І хай таке духовне
єднання буває лише раз на рік, але воно робить нас кращими. Хай на одну
ніч, але люди забувають про свої щоденні проблеми, ворожнечу та
нерозуміння і разом святкують світле свято Воскресіння Господнього.
Христос воскрес!
Паска
1 кг борошна, 2 склянки молока, 10 жовтків, 100 г дріжджів, 200 г
вершкового масла, 200 г цукру, 100 г родзинок, 0,5 чайної ложки солі,
цедра половини лимона
Дріжджі розвести у теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру і трьома
столовими ложками борошна. Коли почне бродити, влити розчин у посудину з
борошном, додати розтерті з цукром жовтки, посолити, замісити. Місити
до появи пухирців. Відтак влити розтоплений жир. Ще раз добре
перемішати, щоб тісто увібрало жир. Додати вимиті родзинки. Все це разом
ще раз вимішати, накрити і поставити, щоб підійшло. Коли тіста стане
удвічі більше, викласти його у форми, дно яких заслати змащеним папером.
Заповнювати форми на 1/3. Дати тісту підійти. Коли форми заповняться
повністю, змазати тісто яйцем чи цукровим сиропом, посипати кольоровим
пшоном (кожна господиня прикрашає паску по-своєму). Випікати у гарячій
духовці (190-200о) протягом 45 хвилин.
Паска сирна царська (старовинний рецепт)
2 кг сиру протерти через сито, додати 2 склянки вершкового масла, 4
склянки сметани, 6-8 яєць, все добре розтерти і поставити на плиту,
помішуючи, щоб не пригоріло. Тільки-но почнуть з’являтися пухирці, зняти
з вогню і поставити на лід чи в холодну воду, безперервно помішуючи,
доки не прохолоне. Усипати цукор, ваніль, 1/2 склянки товченого
солодкого мигдалю з додаванням трьох зернят гіркого мигдалю, родзинок.
Все перемішати і вкласти у форми, винести на 3 дні на холод чи поставити
у холодильник.
"Баба” по-львівськи (рецепт Дарії Цвек)
5 склянок борошна, 1/2 склянки молока, 8 жовтків, 100 г дріжджів, 150 г
маргарину (олії), 150 г цукру, склянка родзинок, смажена шкірка з
помаранчі, ваніль, мигдаль, шкірка з цитрини.
Помадка: склянка цукру-пудри, один білок, сік цитрини.
Дріжджі розведіть у теплому молоці зі столовою ложкою цукру. Коли розчин
почне бродити, влийте його до просіяного борошна, посоліть, додайте
жовтки, розтерті з цукром, ваніллю, шкіркою з цитрини, і замісіть тісто.
Тісто повинно бути дуже пухким і трохи рідкуватим. Під кінець
вимішування додайте теплий жир і місіть, поки тісто не вбере весь жир.
Тоді додайте промиті та підсушені родзинки, підсушену, нарізану на
кубики і підсмажену шкірку помаранчі, натертий на дрібній терці мигдаль.
Дуже обережно перемісіть, щоби не роздавити родзинки, накрийте і
поставте в тепле місце, щоби тісто підійшло. Жирними руками наберіть
частину тіста і відразу накладіть 1/3 форми, змащеної жиром. Дно
обов’язково вистеліть промащеним папером.
Підбирайте форму вузьку і високу. Поставте тісто, щоби підійшло,
змастіть його білком і випікайте в нагрітій духовці протягом 45 хвилин.
Якщо верх надто рум’яниться, накрийте його вологим папером. Ще гарячі
”баби” змастіть білою помадкою, а рожевою помадкою напишіть "Христос
воскрес!”.
Помадку приготуйте, розтираючи цукор із білком дерев’яною ложкою на
однорідну масу, поки не відчуєте тріскоту готової помадки. Пам’ятайте,
що від залізної ложки помадка сіріє. Під кінець додайте за смаком сік
цитрини.
Паска з сиру
1 кг свіжого сиру, 5 яєць, 200 г вершкового масла, 400 г сметани, 300 г
цукру, 200 г родзинок, ваніль.
Сир перетріть через сито або змеліть на м’ясорубці з густим ситцем,
додайте яйця, розтерті з цукром і ваніллю на пухку масу, далі додайте
масло, сметану й розітріть до однорідної маси, тоді підігрійте, не
доводячи до кипіння. Якщо з’явиться хоч одна бульбашка, зніміть із вогню
і поставте в холодну воду, весь час помішуючи, поки не охолоне. Тоді
додайте цукор із ваніллю та вимішайте з помитими й обсушеними
родзинками. Усю масу викладіть на полотняну серветку і тримайте під
пресом, поки не стече сироватка.
Сиркову масу можна викласти у новий керамічний горщик з діркою,
вистелений серветкою, і притиснути тягарем. Обережно викладіть на скляну
тарілку як "бабку”, посипте посіченим підсмаженим мигдалем або
арахісом.
Паска чеська
Продукти:
Більше 1 кг муки,
1 1/2 стакана розтопленого вершкового масла,
2 стакана сметани,
6-8 жовтків,
500 г цукру,
100 г родзинок,
100 г мигдаля,
40 г дріжджів,
1 чайну ложку солі.
Для змазування:
1 жовток.
Розтоплене вершкове масло змішати із сметаною, жовтками, дріжджами,
цукром і сіллю. Добре збивши одержану суміш, додати муку з таким
розрахунком, щоб тісто було круте, і дати йому піднятися.
Тісто, що піднялося, добре вимісити, додавши родзинки і очищений від
шкірки і стовчений мигдаль.
З готового тісту сформувати 2 круглі коржики, покласти їх на змащене
жиром деко на деякій відстані, змастити збитим жовтком і випекти.
Паска шоколадна
Продукти:
Приблизно 400 г муки,
50-70 г свіжих дріжджів,
15 яєць,
500 г цукру,
100 г порошку какао,
1-2 чарки рому,
1/г стакана червоного вина,
100 г житніх сухарів,
100 г апельсинових цукатів,
по кавовій ложці тонко змелених кориці, гвоздики, кардамона і бадьяна,
сіль на смак, ще стільки муки, скільки буде потрібно.
Розчинити дріжджі в невеликій кількості молока, змішати з мукою,
поставити для бродіння в тепле місце. Потім додати в тісто 15 жовтків,
розтертих з цукром дочиста, какао, ром, червоне вино, мелені, просіяні
житні сухарі, дрібно нарубані апельсинові цукати і всі прянощі.
Перемішати, поставити в тепле місце для бродіння. Коли тісто
підніметься, додати збиті в стійку піну білки, сіль на смак і стільки
муки, скільки буде потрібно. Покласти тісто в рясно змащену м’яким
маслом, посипану мукою форму. Коли воно підніметься у формі, випікати
паску при температурі 180 °С до готовності.
Джерело: http://kaputik.ne |
